قد تكون لذيذة ، لكن ما يسمى بالأطعمة فائقة المعالجة ليست ما طلبه الطبيب. ومع ذلك ، فإن هذه الأطعمة - التي تحتوي على نسبة عالية من الملح والسكر والإضافات الأخرى - تشكل جزءًا متزايدًا من الوجبات الغذائية للناس. والآن ، تشير دراسة جديدة من فرنسا إلى أن الأطعمة فائقة المعالجة قد تزيد من خطر الموت المبكر.
أظهر البحث أن زيادة استهلاك الأطعمة المعالجة بشكل كبير ارتبطت بخطر أعلى للوفاة على مدى 7 سنوات.
من المهم أن نلاحظ أن الدراسة وجدت فقط ارتباطًا ولا تثبت أن استهلاك الطعام المفرط يسبب الوفاة المبكرة. لكن الباحثين افترضوا أن هذه الأطعمة يمكن أن تسهم في عمر أقصر بعدة طرق - على سبيل المثال ، عن طريق زيادة خطر إصابة الشخص بأمراض القلب والسرطان وأمراض أخرى.
معالجة فائقة
ووفقًا للدراسة ، فإن الأطعمة فائقة المعالجة هي تلك التي "تحتوي على مكونات متعددة ويتم تصنيعها من خلال العديد من العمليات الصناعية". وأفادت "لايف ساينس" في عام 2016 ، إلى جانب السكر والملح والدهون والزيت ، أن هذه الأطعمة تشمل إضافات مثل النكهات والألوان والمحليات والمستحلبات. وتشمل أمثلة العناصر فائقة المعالجة الوجبات الخفيفة المعبأة ؛ بوظة؛ الحلوى ؛ قطع مغذية؛ اللحوم المصنعة؛ الوجبات الجاهزة؛ وتعبأ ملفات تعريف الارتباط والكعك والمعجنات.
وقد ربطت الدراسات السابقة استهلاك الطعام المعالج بزيادة خطر الإصابة بالسمنة وارتفاع ضغط الدم والسرطان ، ولكن لم تدرس أي منها ما إذا كانت هذه الأطعمة مرتبطة بخطر الموت المبكر.
في الدراسة الجديدة ، قام الباحثون من جامعة باريس بتحليل البيانات من أكثر من 44000 من البالغين الذين تتراوح أعمارهم بين 45 عامًا وأكبر الذين يعيشون في فرنسا. أكمل المشاركون بشكل دوري استبيانات حول الأطعمة التي تناولوها خلال الـ 24 ساعة السابقة وتمت متابعتهم لمدة 7 سنوات تقريبًا. خلال فترة الدراسة ، توفي حوالي 600 مشارك.
في المتوسط ، جاء حوالي 30 في المائة من السعرات الحرارية اليومية للمشاركين من الأطعمة التي تمت معالجتها بشكل مفرط.
ارتبطت كل زيادة بنسبة 10 في المائة في نسبة الأطعمة فائقة المعالجة في وجبات المشاركين بارتفاع خطر الوفاة بنسبة 14 في المائة خلال فترة الدراسة البالغة 7 سنوات.
النتائج التي تم التوصل إليها حتى بعد أن أخذ الباحثون في الاعتبار العوامل الأخرى التي يمكن أن تؤثر على خطر وفاة الشخص ، مثل الدخل ومستوى التعليم ، ومؤشر كتلة الجسم (BMI) ، والنشاط البدني ، وعادات التدخين ، وإجمالي السعرات الحرارية ، واستهلاك الكحول ، و تاريخ عائلي للسرطان أو أمراض القلب.
خلف الرابط
من المعروف أن الأطعمة فائقة المعالجة تحتوي على مستويات عالية من الصوديوم والسكر المضاف ومستويات منخفضة من الألياف ؛ وقال المؤلفون إن هذه المكونات الغذائية قد تساهم بدورها في زيادة خطر الإصابة بالأمراض غير السارية ، مثل أمراض القلب والسرطان.
وقال الباحثون إنه من المحتمل أن المواد الكيميائية المضافة أو المنتجة خلال عملية التصنيع قد يكون لها آثار ضارة. على سبيل المثال ، قد تنتج بعض العمليات المستخدمة للحفاظ على اللحوم مركبات تسمى الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات (PAHs) ، والتي تم ربطها بتطور السرطان ، حسبما ذكرت Live Science. وقد تتداخل بعض المركبات المستخدمة في تغليف أو تخزين الأطعمة المصنعة ، مثل ثنائي الفينول أ (BPA) ، مع نشاط الهرمونات في الجسم.
ومع ذلك ، لاحظ الباحثون أنه يجب تأكيد النتائج في مجموعات سكانية أخرى. هناك حاجة لدراسات إضافية لفهم كيف يمكن للأغذية فائقة المعالجة أن تزيد من خطر الموت المبكر.
